Vildjäst bröd, uppdaterad

Vildjäst bröd, ekologiskt uppdaterad

Detta bröd tar lite tid på sig. Men det är bara en liten insats av arbete som krävs. Följ dag för dag enligt nedan. Börja på den tid som passar för dig.

Dag 1. Kväll/morgon

20 g vildjäst

30 g mjöl vete special  ekologiskt utan tillsatser 

10 g vatten
Blandas i en plastburk. På med locket och vila på bänken i 8-12 timmar

Så här bubblig och fin ska den vara dag 2. Då fungerar det.

Dag 2. Morgon/kväll

Vildjästdegen
100 g vetemjöl special eko
100 g vatten
Blandas i plasburk igen. Vila i 8-12 timmar.

Dag 2. Kväll/morgon

Vildjästdegen
300 g vetemjöl special eko
200 g vatten
Blandas i en lite större plastburk. Vila 8-12 timmar.

Dag 3. Morgon/kväll

Vildjästdegen
500 g vatten
650 g vetemjöl special eko
150 g fin råg eko
Blandas ihop lätt. Vila i 30 minuter. Då sker det en autolys dvs vattnet sugs upp av mjölet och degen blir inte stressad. Bättre glutenutveckling sker.

Kör sen 5 min i maskin så den blir väl knådad.

Tillsätt nu

Salt 30 g
Olja 30 g (oliv)
Sen får maskinen gå ytterligare några minuter.
Vila i en ännu större plastlåda eller i degbunken med plastfilm på, i 8-12 timmar.

Dag 3 kväll/morgon

Häll ut degen på mjölat (durumvetemjöl) underlag. Dela degen i två delar. Hantera degen lite varsamt och forma två bröd genom att föra in kanterna mot mitten under. Då blir det en fin boll med bra spänst i. 

Sätt på ugnen så den hinner bli ordentligt varm. Gärna med en ugnssten i.
Mjöla dem och vila med plastfilm över sig tills de har dubbel storlek. Tar ca 2-3 timmar i normal rumstemperatur. Nu hinner du göra något annat under tiden. Många tror att det tar lång tid att göra men det gör det bra om man ska räkna all tid inklusive väntetid :)

Formade och mjölade

Under plastfilmen och vila

Mjöla dem med durumvete igen. 

Snitta dem ca 1,5 cm djupt

Grädda dem. Först 275º sen när de kommit in sänks värmen till 220º

Kolla innertemp som ska vara 98 grader.  Då är de klara.
Man kan med fördel lägga ett par isbitar på botten i ugnen för en finare skorpa. Låt svalna på galler ute övertäckning så få du en fin skorpa.

Vildjäst , uppdaterad

Vildjäst istället för surdeg. Uppdaterad

Det är lite lättare att lyckas med. 

Börja med att köpa in ekologiska russin och eventuellt någon annan torkad frukt. Det måste vara ekologiskt annars är de behandlade med diverse medel och då kommer inte jäsningen igång.

150 g russin och ev annan torkad frukt ekologiska
300 g vatten
65 g honung ekologisk
35 g socker ekologiskt

Detta blandas i en glasburk som är väldigt noga sköljd och fri från diskmedels rester. Den får nu stå på bänken i köket tills det doftar som ett fruktigt ofärdigt vin.
Ruska burken lite varje dag.
Efter ca 10-15 dagar  (om den då är bubblig och doftar) silad frukten av. Klar att användas. Förvara den i kylskåp, vet inte riktigt hur länge den kan klara sig för jag gjorde slut på min förra på ett par veckor.

Från start så sjunker russinen och de ligger under vattenytan. 

Så här ska det se ut senare. Russinen flyta upp till ytan och så ser det lite bubbligt ut. Den kan behöva stå ett tag till för att det ska det dofta fruktigt och alkoholhaltigt som ett ofärdigt vin. Så här ser min ut efter 6 dagar. Det flyter och doftar lite alkohol men den är inte klar ännu. På god väg dock.

När det är klar silar man bort frukten och använder vätskan som jäst.

Följ sedan receptet på vildjäst bröd som finns i min blogg.

Lycka till med baket.

Polarkakor

Polarkakor

ca 14 st

50 g jäst gärna ekologisk

5 dl mjölk

75 g smör, rumsvarmt

100 g sirap ljus, ca 0,7 dl

10 g salt, ca 1,5 tsk

360 g rågsikt, ca 6 dl

300 g vetemjöl special, ca 5 dl

1. Smula jästen i bunken. Värm mjölken till 37 grader och rör ut jästen med mjölken.

2. Klicka i det mjuka smöret. Ha i sirap och salt och rör runt lite.

3. Ha i mjölet, spar lite och känn efter hur degen blir.

4, Knåda ihop degen med maskin, först på sakta fart sen lite snabbare. Låt maskinen gå i ca 5 minuter. Om degen är för lös, lite kladdig ska den vara, kan man ha i lite mer vetemjöl.

5. Täck bunken med plastfilm och låt den jäsa i 1 timme. Putta ner degen om den svämmar över.

6. Ha upp degen på mjölat bakbord och knåda den ett par tag. Kavla ut den till ca 1cm tjockek. Nagga den med en gaffel och stansa ut runda kakor ca 15 cm i diameter. Jag tog en plastburk som stans.

7. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och jäs dem i 40 minuter under bakduk.

8. Grädda dem i 250 grader varm ugn. Titta i just din ugn hur lång tid det tar tills de har fin färg.

9. Låt dem svalna under en bakduk på galler. Njut!

Det blev inte så många bilder för detta bakades medan middagen stod i ugnen. Kom då på att man kan utnyttja ugnen redan är varm. Den ekologiska jästen fungerar jätte bra och har otrolig jäskraft. Allt mjöl jag använder är också ekologiskt och jag ska försöka utöka så det tillslut blir helt eko.

Mamma Majkens kakor/Jitterbuggare

Jitterbuggare 

Så heter dessa fina kakor. Det är en gammal kaka som finns beskriven redan på 1920-talet. Man kan tro att det är en svår kaka att göra men om jag kan lyckas så här på första försöket så kan jag garantera att det inte är så svårt som det ser ut.

Dessa kakor bakas med en Mördeg

Deg:

200g smör

270g vetemjöl

85g florsocker

1 äggula

Med florsocker blir kakan mörare och "sandigare". Med vanligt strösocker blir den istället lite knaprigare.

Låt smöret bli rumsvarmt. Arbeta ihop mjöl, florsocker och smör till en grynig massa. Det finns ett bra redskap som fördelar detta fint. Jag köpte min på Clas Olsson. 

Till en mördeg vill man inte utveckla gluten så nu ska vi undvika detta genom att först få varje mjölkorn täckt med smör. När sedan äggulan kommer i med sin fukt påverkatsinte mjölet lika lätt. 

Gluten utvecklas av fukt och bearbetning av en deg.

Tillsätt nu äggulan och jobba snabbt ihop en deg.

Plasta in degen och låt den vila i kylen en stund.

Sätt ugnen på 175 grader

Marängsmet:

2 äggvitor

85g strösocker

Vispa äggvitorna först på låg fart med elvispen sen ökar man den till full fart när den gått en stund. Då hinner äggvitan med början. När den är så fast att du kan hålla skålen 
upp-och-ned är det dax att ha i sockret och vispa en liten stund till.

Dela mördegen på två delar. Kavla ut mördegen på mjölat bakbord/bänk. Bred på marängsmeten. 

Rulla ihop den som en rulltårta. Skär cm tjocka bitar som du lägger på en plåt med bakplåtspapper. De sväller lite så lägg dem inte för tätt. 

Grädda dem i 175 grader i ca 12 minuter. 

Mamma Majkens kakor/Choklad snittar

Choklad snittar

Min mamma gjorde dessa och många andra småkakor. Choklad snittar har förresten blivit utsedda till svenskarnas favoritkakor så nu ska jag lära mig att baka småkakor. Vi börjar med dessa enkla kakor som bakas av i långpanna och sedan skär man dem på snedden.

Ingredienser:

300 g mjöl

212 g socker

4 msk kakao

1 msk vanilj

1 tsk bakpulver

200 g smör 

1 ägg

Ta fram smöret.Lägg alla torra ingredienser i en hög på din rengjorda bänk. Blanda dessa lite och gör en grop i mitten. Klicka ut det rumstempererad smöret och ägget i gropen.

Hacka ihop allt med en kniv och fortsätt sedan att nypa ihop degen. Ta till sist några knådtag så du får en boll.

Sätt ugnen på 200 grader

Degen arbetas ihop snabbt så att smöret inte smälter av din handvärme.

Dela degen på 4 delar och rulla ut fingertjocka längder och lägg dem på en plåt med ugnspapper på.

Platta ut längderna med dina fingrar. Vispa upp ett ägg och pensla längderna. Strö på pärlsocker.

Grädda dem i ca 17 min

Låt vila ett par minuter innan du skär dem på snedden.

Dumplings

DUMPLINGS MED 

ASIATISK SALLAD

Köp wonton plattor eller gör egen deg till dessa

DEG:

2 dl mjöl

1/2 dl vatten

1/2 ägg

1/2 tsk salt

Vispa ihop ägget och ta hälften av det. Blada ihop degen så den är slät, fast och lite kladdig. Justera ev med lite mer/mindre vatten.

Låt vila i kylen i 30 min

Gör nu salladen så den får stå och dra en stund

Ca 1/6 vitkålshuvud

1/2 röd paprika

1 morot

1 röd chili

Strimla grönsakerna fint. När jag hanterar chili använder jag alltid handskar för det gör väldigt ont om du råkar peta dig själv i ögonen även om du tvättat av din händer. Skär chilin fint med frön = starkare och utan frön = mildare. Lägg  detta i en plåtburk med lock.

Dressing:

1 vitlöksklyfta

2 cm ingefära

1 tsk sesamolja

1 msk olivolja

1/2 lime skal och saft

2 msk farinsocker

Pressa vitlöken, skala och riv ingefäran och blanda ihop dressingen. Häll på detta på salladen och skak runt det i burken. Låt stå i kylen tills det ska serveras.

Fyllning:

300 g fläskfärs

2 tsk sambal olek

1 tsk salt

några varv med svartpepparkvarnen

Kör detta i matberedaren så den går ihop och är slät.

1 dl torkad svamp/2 dl färsk svamp

2 msk soja japans eller kinesisk

1 msk olja

Hacka svampen fint och stek den i oljan. Tillsätt pressad vitlök och fräs med den i 30 sekunder. Låt stå.

1/2 paprika

2 salladslökar

1 vitlöksklyfta

3 cm färsk ingefära

Skala och riv ingefäran och vitlöken. Skär paprikan och salladslöken i små bitar. 

Tillsätt sedan svampen och grönsakerna till färsen. Kör matberedaren i 1 minut till.

Dipsås:

1/2 dl soja

2 vitlöksklyftor

2 cm ingefära

1 tsk sambal olek   Den vänstra.

Hacka vitlöken och ingefäran. Blanda ihop med sojan och samba oleken. Låt stå och dra en stund.

Den högra dippen är en färdigköpt teriakisås med vitlök.

Börja kavla ut små runda tunna plattor. Om man har svårt att få fina runda kan man stansa ut dem med ett glas eller mått. Fyll varje platta med en rågad tsk färs. Ta vatten på fingret och stryk på detta på kanten av plattan. För ihop kanterna så det blir en halvmåne. Nyp kanten så det sitter ihop bra.

Ta en stor kastrull och ha några cm vatten i den. Placera ett durkslag i metall ovanpå som du placerar några dumpningar i. Sätt på ett lock och låt dem ångkokas i ca 5 min. Om man råkar ha en bambu korg för ångkokning tar man ju så klart den. Kör några åt gången och håll de färdiga varma under folie på en tallrik.

Avnjutes med dippen och den underbart goda 

salladen. Bene Comede

Cupcakes

CUPCAKES MED BLÅBÄR 

OCH KAKSMULE-TOPPNING

Sätt ugnen på 220 grader

Placera muffinsformar i en muffinsplåt Ca 12 st

Kaksmulor:

50 g smör

45 g socker

60 g mjöl

30 g havregryn

1 tsk vaniljocker

Smöret bör vara rumstempererat. Nyp ihop smöret med de torra ingredienserna till en grynig massa. Ställ åt sidan.

125 g tinade blåbär

1 tsk majs stärkelse(Maizena)

Strö på majsstärkelsen på bären och låt stå medan du rör ihop smeten

Cupcape smet:

240 g mjöl

15 g bakpulver

3 g salt 

160 g socker

2 tsk vaniljocker

Väg upp alla ingredienser i en skål och vispa några tag så det inte är klumpar i mjölblandningen.

1 ägg

2,5 dl mjölk

50 g smält smör eller olja

Häll alla blöta ingredienser i en annan skål och vispa några tag för att blanda detta.

Häll det blöta i det torra och vipa en slät smet. Ha sedan i blåbären (ta inte med ev. saft som bildats). Rör runt i smeten försiktigt några varv. Häll smeten i muffins formarna så att de är fyllda till ca 75%. Strö på ca två tsk kaksmulor på varje.

Grädda dessa mitt i ugnen i ca 20 minuter. Känn med en sticka. Den ska vara helt torr när du känner på den.

Låt svalna innan de äts så är det nog lättare att ta av pappersformen. Jag kunde inta hålla mig :)

När jag skriver ingredienser i vikt kan ni titta under etiketten "viktigt". Där finns en omvandlingstabell.

Kanelbullens dag

Kanelbullar i långpanna

Kanelbullens dag 4 Oktober

Bulldegen
30 g jäst
1/2 dl socker
1/2 tsk salt
75 g smör, rumsvarmt
3,5 dl mjölk
420g mjöl (ca 7,2 dl)

Fyllningen
75 g smör
1 dl mandel
1/2 dl hasselnötter
0,75 dl mörkt muscovadosocker
0,75 dl farinsocker
1 tsk kanel

Alternativ fyllning som jag gjort tidigare. Mycket god!
75 g smör
11/2 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
100 g philadelfiaost
citronzest (skal) från 1 ekologisk citron


Smula jästen i en bunke och lös upp den med lite mjölk. Tillsätt socker, smör i klickar, salt och mjöl. Arbeta ihop till en kladdig deg. Låt jäsa i 2 timmar (eller över natten i kylen) om du har kall mjölk. Med ljummen mjölk jäses degen i 40 minuter.

Gör under tiden fyllningen.
Mixa mandeln och nötterna. Blanda ihop alla ingredienserna tillo en smet. Klicka ut smeten på en bruka du kan ställa i frysen. Räkna ut hur många bullar det blir, jag fick 20 i en 30cm X 40cm stor långpanna. De blev lite för stora...eller inte.  Vill du ha mindre bullar gör du bara fler klickar.
Låt klickarna stelna i frysen.

Sätt på ugnen på 200 grader

Tryck ut degen i en smord långpanna. Låt jäsa i 45 minuter. Tryck ner en fyllningsklick med jämna mellanrum. Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.

Man kan också ringla på lite sockerglasyr om man vill få den lite extra festlig. Glasyren är bara florsocker och vatten(ta bra lite,lite vatten åt gången)som röras ihop till en smet.

Skär bullarna i bitar.

Bene Comede

Kyckling med cashewnötter

Kyckling med cashewnötter, en favorit

Dagens middag blev så god så den fick vara med på bloggen. 

Matlådan vi får dra lott om.

DETTA BEHÖVER DU
2 kycklingbröst (eller andra delar)
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 gul lök
1/2 röd paprika
1/2 grön paprika
1/2 gul paprika
1 morot
3 salladslökar
1 nypa salt
olja att steka i
1 stor näve cashewnötter

SÅS
0,75 dl ostronsås
1 msk svart bönpasta med vitlök 
1 msk sesamolja
3 msk socker
0,5 dl vatten

RIS- sätt på det nu.

Gör så här:
Skär kycklingen i små bitar som är lite tunna. Skär lök och paprika i båtar. Hacka vitlöken (inte pressad den blir för stark). Skär moroten i slantar. Salladslöken hackas ner i cm bitar. Hacka chilin fint. (jag har då handskar på mig för det gör sååå ont när man tar  sig i ansiktet med chilifingrar).
1.Rör ihop såsen.
2. Hetta upp en panna så den är riktigt varm. Ha i olja (den du gillar) och fräs 2 vitlökar och chilin sen snabbt ner med kycklingen. Rör runt och ha allt på maxvärme hela tiden så det inte börjar koka. Det går fort så passa hela tiden. När den ser färdig ut ställs den åt sidan (i en skål).
3. Hetta upp lite mer olja och ha i vitlök nr 3. På maxvärme fräses nu alla grönsaker, utom salladslöken som får gå med på slutet, under omrörning.
4. Tillsätt kycklingen och såsen och låt allt puttra några minuter på lite mindre värme.
5. Tillsätt nötterna och rör runt ett par varv.

Nu borde riset vara färdigt så sätter er nu och njut. 
Bene comede - ät gott på latin

Bröd med en jäsning

DET ENKLA FRANSKBRÖDET
Med lite inspiration från Hembakat.se

1/2 paket jäst

2 tsk salt

3 msk olivolja
5 dl kallt vatten

550 g vetemjöl 

(vårvete eller Manitoba)

100 g Durum vetemjöl

1. Smula jästen i en bunke, lös den i lite av vattnet
2. Tillsätt salt, vatten, olja och mjölet
3. Knåda den i maskin i 10 min
4. Ta upp på bakbordet och dela degen i två delar
5. Knåda lätt och forma 2 avlånga limpor, med Durum mjöl
6. Vik två bakplåtspapper på längden, vik kortsidorna och häfta ihop dem 
7. Lägg deglimpan i varsin ”påse”
8. Sätt på ugnen, 250 grader
9. Låt jäsa i ca 2 timmar i rumstemperatur
10. Sätt in plåten och kasta in 3-4 isbitar i ugnen. Det gör att du får en finare skorpa.
11. Dra ner temperaturen till 210 grader när du sätter in plåten.
12. Gräddas i ca 35 minuter.
13. Innertemperaturen i limpan ska vara 98 grader. Kolla med temp.

Kalljäst rågsiktslimpa

Rågsiktslimpa som jäser över natten

Deg:

25 g jäst

3 dl mjölk, fingervarm

1 tsk salt

½ dl mörk sirap

440g rågsikt

På kvällen: Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i mjölken. 

Tillsätt salt, rapsolja, sirap, rågmjöl och vetemjöl, lite i taget. 

Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter så att glutentrådarna blir starka och brödet luftigt och saftigt.

Forma degen till en limpa, lika lång som din limpform, ca 1 ½ liter.

Klä formen med bakplåtspapper och lägg i limpan. Strö över lite rågmjöl. Skär snitt i degen med en vass kniv. Lägg formen i en stor plastpåse och förslut den. 

Låt den jäsa i kylen över natten.

På morgonen: Ta fram limpan i rumstemperatur. Sätt ugnen på 230 grader.

Grädda brödet längst ner i ugnen i 30–35 min. 

Sänk värmen till 200 grader när du sätter in brödet. 

Låt limpan svalna i formen.