Recept till Jul

Jag tänkte dela med mig av ett riktigt bra recept på goda möra revbensspjäll att ha på julbordet. Det kommer ursprungligen från en jobbarkompis. Tack Kompis.

Revbensspjäll

1kg tjocka revbensspjäll 

Salt och peppar

1 1/2 tsk mald ingefära

2 lagerblad

5 kryddpeppar korn

1 msk Dijon senap

1 msk soja

Dela spjällen i mindre bitar. Snitta de som är tjocka.

Bryn dem i en gryta och krydda dem med salt, peppar och ingefära. Häll på vatten så att de precis täcks. Tillsätt senap, soja och kryddor. Låt dem puttra tills vattennivån har blivit minimal. Fyll på vatten igen - puttra ner igen - vatten på igen och puttra ner sista gången. Låt svalna i grytan. När de är kalla kan man ta bort lite fett som finns i skyn.

Denna procedur tar ett par tre timmar sen är de sagolikt möra.

Mamma Majkens julsill

Jul sill 

ett recept från min mamma

Börja med lagen för den behöver bli kylskåpskall 

   

   Lag:

2 grader Falu ättika(Perstorps ättika)

5 dl vatten

6 1/2 dl socker

Koka upp lagen och låt svalan tills den är kylskåpskall

  

Skär den urvattnade saltsillen i munsbitar

   Kryddor:

6-7 lagerblad

1 msk hel kryddpeppar

1 tsk hel vitpeppar

2 stora rödlökar i strimlor

   Montering:

Varva sillen med löken och kryddorna i en burk

6-7 lagerblad

1 msk hel kryddpeppar

1 tsk hel vitpeppar

2 stora rödlökar

Häll på lagen och låt stå i 3 dagar

Lite att tänka på vid inläggning. Från en som läst hygien utbildning :)

Den ättika jag använder är outspädd dvs 24% ättikssprit är 12%. 

Ta inte fel för då blir det inte rätt proportioner och konserveringseffekten blir då dålig. Detta skulle kunna medföra en utveckling av botulism.

Jag använder handskar när jag hanterar de delar som ska vara i inläggningen för att inte tillföra bakterier från händerna. Då håller sig inläggningen lite längre.

Sill

Julen närmar sig - dags att tänka på sillen

Det här är mamma Majken´s sill recept. Ingen jul utan den.

Jag börjar fixa med sillen 4 dagar före julafton så att den får ligga i lagen i 3 dygn.

Första dygnet får sillen ligga och vattnas ur. Jag köper alltid sill av fiskhandlaren och då är det feta fina sill filéer som ligger i en liten hink. Häll av det salta vattnet och låt ligga i nytt vatten i ett dygn. Byt vatten 3-4 gånger.

Omvandlingstabeller

Jag skrev i förra inlägget att jag alltid väger mina ingredienser.  

Här kommer en omvandlingstabell för de vanligaste ingredienserna. 

Hur mycket väger 1 dl?

Vetemjöl 60 g                        

Rågmjöl 50 g

Socker 85 g

Florsocker 60 g

Farinsocker 80 g

Honung 140 g

Ägg  ca 60 g

Salt 120 g - 18 g/1 msk - 6 g/1 tsk

Källarfranska

När jag ändå var i farten med bakningen under lördagen och ugnen var varm så blev det lite goda frukostbröd också.

KÄLLARFRANSKA 
90 g smör
6 dl mjölk
50 g/1 paket jäst
2 tsk salt
2 tsk socker
900 g vetemjöl special

GÖR SÅ HÄR

Smula jästen i en bunke

 Jag väger alla ingredienser för det kan skilja en hel del framför allt när det gäller smör och mjöl

När jag smälter smöret och värmer degvätskan till 37 grader använder jag alltid termometer. Jästsporerna är känsliga små varelser som dör om det blir för varmt. Hellre för kallt!

Saltet är enligt Sebastien Boudet, "Den franske bagaren", brödets orkester dirigent. Det lyfter smakerna och degen behåller en större mängd vätska bland annat. Minska inte på den mängd salt som står i receptet. Det blir inte samma sak då.

Knåda degen tills den är elastisk. Med vetemjöl special krävs det ca 15 minuter för hand eller 10 min i maskin.

För hand så slipper man gå på gym :)

Vila i 45-60 minuter under en bakduk. Titta till degen, den kan försöka rymma...

Gör bullar.

Rulla längder och dela dem med en bakskrapa eller gör runda bullar. Doppa dem i mjöl. Lägg på plåt och jäs dem i ytterligare 45 minuter under bakduk.

Grädda dem i 225 grader i ca 15 minuter.

Äppelpaj

Lördag och jag är ensam hemma. Mannen jobbar och sonen sover. Man kan ju baka som tur är. Har lite fina äpplen så det får bli en äppelpaj. När jag handlade köpte jag en påse kokosmjöl. Det är inte bara glutenfritt utan det är dessutom ett mer nyttigt mjöl med mycket fibrer och långsammare kolhydrater.

Kokosmjöl

Sätt ugnen på 200 grader

Jag gjorde små klyftor som jag stekte i lite smör 
och brun farin

Fördela dem i formen

                         

PAJDEG

60 g kokosmjöl

120 g vetemjöl

75 g socker

150 g smör 

Blanda ihop allt till en smulig massa.

Fördela smulorna

Grädda den tills den har fin färg. Det går lite fortare när man har kokosmjöl i. Min stod 18 minuter i ugnen.

Hemgjord Vaniljsås

1 ägg

1 msk socker

1 msk potatismjöl

1 1/2 msk vaniljsocker

4 dl mjölk

2 dl vispad grädde

Ha i allt utom grädden i en kastrull och värm upp det under omkörning tills det börjar sjuda. Tag av från värmen och kyl såsen i kylen. Rör i den då och då. Tillsätt den vispade grädden när den ska serveras.

Den blev väldigt god med en lätt kokossmak.

Fredagsmys

Fredag kvällens tre-rätters-middag

En bruschetta i all enkelhet

Rostat vitt bröd som man har rispat vitlök på. Några droppar olivolja, tomat och mozzarellaost toppad med basilika. Bilden är från vår resa till Rom för den var snyggare.

Fylld Lövbiff i Teryakisås med ugnsrostade rotsaker 

och en tomat-lök sallad

2 lövbiffar/person

Vitlöksost (Cantandou)

1 flaska Teryakisås

Rotsaker efter smak

Potatis

Tomater

Lök

Smör

Oliv olja

Citronsaft

Flingsalt

Svartpeppar från kvarnen

Börja med potatisen och rotsakerna för att allt ska bli klart samtidigt. Dela dem i lagom munsbitar och lägg dem i en ungs form. Smält lite smör och häll över. Ha på lite flingsalt och rör om innan de får åka in i ugnen på 225 grader ca 20 min. Då har morötterna en del stuns kvar men det gillar jag.

Bred på vitlöksost på halva lövbiffen, vik ihop och salta och peppra den och stek dem i smör och olivolja tills de har fin färg. Slå på 3/4 flaska Teryakisås och låt puttra i 5 min.

Skiva eller klyfta tomaterna och skär löken tunt. Tillsätt lite olivolja och citronsaft. Salta och peppra. Rör runt det och låt stå en stund. Ett vitlöksbröd till är också gott. Där fuskar jag och lägger in ett köpebröd när ugnen ändå är på.

Chokladfondant med vaniljglass och hallon

125 g mörk choklad
125 g vit choklad

100 g smör

3 msk grädde

1,25 dl mjöl= 75 g

3 ägg

0,75 dl socker

1 tsk vaniljsocker

Hacka chokladen och smält smöret utan att det färg. Blanda chokladen i smöret 

så att det är helt smält. Låt svalna.

Vispa ägg, socker och vaniljsocker tills det är fluffigt.

Blanda ihop chokladsmeten med äggsmeten. Sikta i mjölet och blanda runt det till en slät smet. Häll smeten i en sprits påse och förvara den i kylen ett par timmar. 

Smöra och mjöla 6 små formar mycket noga. Spritsa i smeten i formarna och sätt in dem på en plåt i 220 grader varm ugn i 13 minuter. Tag ut dem och stjälp upp dem på tallrik. 

 I min ugn är de  helt perfekta efter 13 min, men det kan vara en hårfin skillnad och då 

kan det istället bli en muffins :)

Marie Mat och Bak startar

Hej på er. Nu tänkte jag lite försiktigt starta min blogg. Den handlar om min matlagning och bakning som jag tycker om. Det är avkopplande och så är det ju gott också. 

Den vanliga vardagsmaten går mest på rutin men när fredagen närmar sig vill jag gärna fixa en tre-rätters-middag som fredagsmys. Familjen har blivit bortskämd så nu finns det vissa förväntningar.

När hösten kommer smygande kommer mitt intresse för surdegs bakning fram. Här kommer några bilder från förra årets bakning...Recept kommer lite senare.

Surdegsbröd - Det lyckades 

Riktigt snyggt om jag får säga det själv...

Insidan är lika viktig