Mamma Majkens Pepparkakor

För mig är dessa mamma Majkens pepparkakor som har jag fått äta varje jul sedan jag var liten. Varannan jul spenderade vi hos moster som gjorde samma sorts pepparkakor. Jag tror att receptet ursprungligen kommer från kusin Lenas farmor. Det blir ingen riktig jul utan dessa godingar som nu även blivit min sons favoriter. Receptet är ursprungligen mätt i koppar men det har jag gjort om sedan ett tag tillbaka.

PEPPARKAKSDEG
212 g smör
600 - 700 g mjöl
300 g socker
1 msk bikarbonat
2 msk malen ingefära
0.75 dl mjölk
0.75 dl grädde
1.5 dl ljus sirap

Det är bra om smöret fått stått framme ett tag. Blanda ihop ingredienserna men spar ca 0.75-1 dl av mjölet till utbakningen. När degen gått ihop och är en klump läggs den på ett fat och plastas in. Ställ den i kylen till nästa dag. Den är väldigt god att äta så det finns en risk att den är lite mindre i morgon ;)

DAG 2
Tag en bit från degklumpen och knåda den lätt. Kavla ut de på lätt mjölat bakbord. Vänd degen ett par gånger under kavlingen och mjöla bordet igen så att degen inte fastnar. Ta ut pepparkakor med kakformar och lägg dem sedan försiktigt på plåtar med bakplåtspapper på. Gräddas i 200 grader varm ugn. Passa dem noga. De ska vara bruna men inte svarta. Gränsen för perfekt och för mörk är hårfin. Den knäckiga goda smaken kommer fram när de är mellan bruna.
Låt dem stå på kant och torka några timmar. 

Nu är julstämningen här 

Lussekatter och saffransbullar

Receptet på degen har jag gjort helt på egen hand men fyllningen är inspirerad från Tidningen hembakat då de gjorde fyllningen med citron smak till bullar i långpannan

Saffransbröd har en förmåga att bli torrt så nu har 
jag försökt göra allt för att motverka det.

Vi får se hur det går.

De känns just nu väldigt "lätta" och luftiga, 
trots mycket smör :)

LUSSEKATTERNA

SAFFRANS BULLAR MED APELSINFYLLNING

Deg:
50 g jäst
2 paket saffran
4 dl mjölk
1 burk kesella
230 g smör
1/2 tsk salt
2 dl vit sirap
1/2 dl socker
1000 g mjöl ekologiskt

Smält smöret och låt det svalna
Resten av ingredienserna har rumstemperatur
Rör ut jästen i lite av mjölken
Ha i alla våta ingredienser och tillsätt
sedan de torra. Knåda degen smidig och låt den jäsa 1-2 timmar tills den är dubbelt så stor.

När degen får jäsa långsamt utvecklas det mer smak och degen stressas inte. 

Blötlägg ekologiska russin i lite varmt vatten som får stå och dra medan degen jäser.

Gör en fyllning
25 g smör
1/2 ask Philadelphia ost
3 msk florsocker
1 msk vaniljsocker
Rivet skal från en apelsin ekologisk
Lite av saften från apelsinen
Rör ihop och klicka ut smeten på en bricka och ställ den i frysen så de blir hårda.

Jag delade på degen och gjorde hälften till lussekatter och hälften fick bli till runda bullar.
Låt russinen rinna av om det är vatten kvar. Knåda in dem i degen eller peta ner dem om du hellre vill det.

Jäs dem i 40 min. Pensla dem med uppvispat ägg. Stoppa ner en fyllnings-klick i varje rund bulle. Ha på lite pärlsocker på dessa.

Grädda både lussekatterna och de fyllda bullarna i 230 grader i ca 8 minuter. Kolla hur lång tid det tar i din ugn.

Sy Sticka Virka

Nu ska jag berätta om en annan passion jag har. 

Jag är en sån som behöver få utöva min kreativa ådra lite då och då. 

Jag stickar, virkar, tillverkar smycken eller något annat. 

Här är några av mina senare alster.

En väska som jag har anpassat 

till cykelkorgen. Bra att ha till jobbet. 

Insidan är lika viktig.

Pulsvärmare

Jätte bra till mig som fryser

Axelväska med skinndetaljer

Uer En riktigt god fisk

Hej på er efter en långt blogg uppehåll. I den här familjen har vi en favorit fisk. Jag vet inte om jag ska tipsa er om den för då kanske den inte finns att köpa när jag kommer till affären :)

Den här fisken blev vi presenterande för när vi bodde i Norge. Den är fantastiskt fin att steka i smör med bara lite salt på. 

                                                                               Uer

Det är en djuphavsfisk av abborre typ. Köttet är fast och vitt. Benen är få och lätta att dra ur så den blir helt benfri. Lite vassa fenor har den, så var försiktig.

Jag brukar be fiskhandlaren om hjälp att filéa den. Sen tar jag bort skinnet och drar ur benen med en pincett. Sen har man två stora filéer att lägga i pannan.

Här är fisken stekt i smör med dill-gräddsås, serveras med kokt potatis och grönsaker. För en fin sälta kan man rimma fiskenen stund före stekning.

Att rimma fisk:  1 dl salt

                        1 liter vatten

                        Låt saltet lösa upp sig. Lägg fisken i saltvattnet i ca 20 minuter

                        Ta upp fisken och torka av den före stekning. 

Detta gör att fisken är lagom salt i kryddningen rakt igenom och köttet blir dessutom fastare.