Kalljäst rågsiktslimpa

Rågsiktslimpa som jäser över natten

Deg:

25 g jäst

3 dl mjölk, fingervarm

1 tsk salt

½ dl mörk sirap

440g rågsikt

På kvällen: Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i mjölken. 

Tillsätt salt, rapsolja, sirap, rågmjöl och vetemjöl, lite i taget. 

Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter så att glutentrådarna blir starka och brödet luftigt och saftigt.

Forma degen till en limpa, lika lång som din limpform, ca 1 ½ liter.

Klä formen med bakplåtspapper och lägg i limpan. Strö över lite rågmjöl. Skär snitt i degen med en vass kniv. Lägg formen i en stor plastpåse och förslut den. 

Låt den jäsa i kylen över natten.

På morgonen: Ta fram limpan i rumstemperatur. Sätt ugnen på 230 grader.

Grädda brödet längst ner i ugnen i 30–35 min. 

Sänk värmen till 200 grader när du sätter in brödet. 

Låt limpan svalna i formen.