Mamma Majkens kakor/Jitterbuggare

Jitterbuggare 

Så heter dessa fina kakor. Det är en gammal kaka som finns beskriven redan på 1920-talet. Man kan tro att det är en svår kaka att göra men om jag kan lyckas så här på första försöket så kan jag garantera att det inte är så svårt som det ser ut.

Dessa kakor bakas med en Mördeg

Deg:

200g smör

270g vetemjöl

85g florsocker

1 äggula

Med florsocker blir kakan mörare och "sandigare". Med vanligt strösocker blir den istället lite knaprigare.

Låt smöret bli rumsvarmt. Arbeta ihop mjöl, florsocker och smör till en grynig massa. Det finns ett bra redskap som fördelar detta fint. Jag köpte min på Clas Olsson. 

Till en mördeg vill man inte utveckla gluten så nu ska vi undvika detta genom att först få varje mjölkorn täckt med smör. När sedan äggulan kommer i med sin fukt påverkatsinte mjölet lika lätt. 

Gluten utvecklas av fukt och bearbetning av en deg.

Tillsätt nu äggulan och jobba snabbt ihop en deg.

Plasta in degen och låt den vila i kylen en stund.

Sätt ugnen på 175 grader

Marängsmet:

2 äggvitor

85g strösocker

Vispa äggvitorna först på låg fart med elvispen sen ökar man den till full fart när den gått en stund. Då hinner äggvitan med början. När den är så fast att du kan hålla skålen 
upp-och-ned är det dax att ha i sockret och vispa en liten stund till.

Dela mördegen på två delar. Kavla ut mördegen på mjölat bakbord/bänk. Bred på marängsmeten. 

Rulla ihop den som en rulltårta. Skär cm tjocka bitar som du lägger på en plåt med bakplåtspapper. De sväller lite så lägg dem inte för tätt. 

Grädda dem i 175 grader i ca 12 minuter.