Wrap semla

Hakar på den nya trenden med Wrap Semla

DEG TILL WRAP´S

40 g jäst

75 g smör

3 dl mjölk

1 dl grädde

1 ägg

2 tsk mald kardemumma

90 g strösocker

1 krm salt

450 g vetemjöl (7,5 dl) + 1/2 dl till utbakning


Vispad grädde med lite socker i

Mandelmassefyllning:

200 g mandelmassa

1/2 dl hackade mandlar för extra krunch

0,5 dl vispgrädde

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

1. Wraps
Tärna smöret och låt det stå så det blir mjukt.
Smula jästen i en bunke. Värm grädde, mjölk och kardemumma till 37 grader. Häll degvätskan över jästen och låt den lösa sig. Tillsätt ägg, salt och mjölet. Knåda 15 min för hand eller 10 min i maskin. Låt degen vila i 5 min och spänna av. Arbeta in smöret. Låt jäsa i 1 timme under bakduk.

2. Stjälp upp degen på ett mjölat bord och dela den i 14 jämnstora bitar. Rulla varje bit till en rund bulle och låt jäsa ytterligare 10 min under bakduk. Sätt ugnen på 230 grader.

3. Kavla ut varje bulle till en riktigt tunn platta, ca 2mm tjock 

och 12-15 cm i diameter. Strö ev lite mjöl på bordet så att de inte fastnar. Lägg wrapsen på plåtar klädda med bakplåts-papper och nagga bröden med en gaffel. Vila i 10 minuter. Grädda mitt i ugnen ca 3-4 min. De ska vara precis genomgräddade och bleka (är de för hårt gräddade kan de spricka när de rullas ihop). Låt bröden svalna under bakduk så att de håller sig mjuka.

Färdiggräddade

Direkt när de är svala bör de läggas i en plastpåse så fukten bibehålles. Annars kan de spricka.

4. Mandelmassefyllning: Mixa mandelmassa med grädde och vaniljsocker i en matberedare eller mosa till en slät kräm med gaffel. Rör i krunchet. 

5. Grädde: Vispa grädden luftig med socker 

Mmmm låt smaka

Chiligryta

Chiligryta med sting

Recept gjort av mig, lite inspiration från mitt kök tv4

Ingredienser

800 g högrev i 3 cm tärningar

2 gula lökar grovt hackade

4 vitlöksklyftor i skivor

1-3 chili frukter efter tycke och smak, med eller utan kärnor

1 röd paprika i bitar

1 fänkål i bitar

1 lagerblad

2 msk tomatpuré

2 tsk malen spiskummin

2 tsk malen koriander

1 tsk oregano

3 nypor flingsalt

3 dl kalvfond

5 dl mörkt öl

vatten

Gör så här

• Bryn köttet runt om i olja och smör på ganska hög värme
• Tillsätt lök, chili, grönsaker och tomatpurén och stek     ytterliga en liten stund.
• Slå på kalvfonden och ölen. Om det inte täcker köttet, slå på lite vatten.
• Koka chilin på medelvärme, under lock, på spisen i 4-5 timmar. Köttet ska ramla sönder, då är det klart. 
• Slå på lite mer vatten om det blir för torrt i grytan innan den är klar.
• Låt den koka en stund utan lock om det är för mycket vätska kvar när den är färdig.

Servera med pitabröd, guacamole eller gräddfil och sallad. Med ris blir det en annan utformning eller varför inte lite bönor också. Kompisarna äter det med nachochips så den kan varieras så att alla blir nöjda. 

Hur stark man vill att den ska vara får man prova sig fram till. Jag tog 2 röda chili av mild sort och enligt min familj var det lagom. Med frön inkluderade så ökar ju styrkan :)

Nyårsmat

Med trevligt sällskap intog vi igår en underbar nyårsmiddag. Förrätt blev en hummersoppa och efterrätt en citron cheescake med flädersnö. Allt blev en succé och här delar jag med mig av receptet till varmrätten.

Kalvfilé Oscar med Choronsås serverad med potatiskaka

Potatiskaka

400 g potatis

2 palsternackor

2 morötter

1 gul lök

1 ägg

2,5 dl grädde

Riv rotfrukterna ner i en bunke. Hacka löken. Blanda allt och krydda med salt och peppar och örtkryddor efter smak och tycke. (timjan, oregano) Fördela i en smörad muffinsplåt och grädda dem i 225 grader i 25-35 min.

Bearnaisesås

2 banan schalottenlökar

8 vitpepparkorn

5 persiljestjälkar

0,5 dl vinäger (röd till "choron" och vit till vanlig "bea")

4 äggulor

2 msk hackad persilja

1 msk färsk hackad dragon

smaka ev av med mer kryddor

För att det ska bli en Choronsås tillsättes 2 msk tomatpuré

Smält smöret och ställ åt sidan.Skala och hacka löken. Koka ihop vinäger, peppar, lök, och persiljestjälkar. Sila av.  Sjud ihop reduktionen med äggulorna över ett vattenbad och vispa-vispa-vispa. Droppa ner fingervarmt smör. Fortsätt vispa kraftigt så att smöret går in. Tillsätt persilja, dragon och smaka av. Tillsätt tomatpurén.

Rensa hummern så du får fina klor till uppläggningen.

Koka vit sparris 
Skala den ock koka i lättsaltat vatten i ca 7-10 min. Känn med en sticka. Ska kännas som en kokt potatis ungefär.

Kalvfilé ca 80-90g per person

Kalvfilén bör ligga framme så den är rumstempererad.
Skär 2,5 cm skivor och banka ut dem till 1,5 cm tjocklek.
Krydda dem med salt och svartpeppar och stek dem i smör och olivolja i het panna, ett par minuter per sida. Låt köttet vila en stund innan servering.

Uppläggning
Choronsås som ett O på tallriken. Köttet läggs i mitten med två sparrisar på toppen som en romersk 2:a och en hummerklo. Serveras med potatiskakan och en grönsallad.

Vintips
Domaine de la Curnière nr:2213