Vildjäst , uppdaterad

Vildjäst istället för surdeg. Uppdaterad

Det är lite lättare att lyckas med. 

Börja med att köpa in ekologiska russin och eventuellt någon annan torkad frukt. Det måste vara ekologiskt annars är de behandlade med diverse medel och då kommer inte jäsningen igång.

150 g russin och ev annan torkad frukt ekologiska
300 g vatten
65 g honung ekologisk
35 g socker ekologiskt

Detta blandas i en glasburk som är väldigt noga sköljd och fri från diskmedels rester. Den får nu stå på bänken i köket tills det doftar som ett fruktigt ofärdigt vin.
Ruska burken lite varje dag.
Efter ca 10-15 dagar  (om den då är bubblig och doftar) silad frukten av. Klar att användas. Förvara den i kylskåp, vet inte riktigt hur länge den kan klara sig för jag gjorde slut på min förra på ett par veckor.

Från start så sjunker russinen och de ligger under vattenytan. 

Så här ska det se ut senare. Russinen flyta upp till ytan och så ser det lite bubbligt ut. Den kan behöva stå ett tag till för att det ska det dofta fruktigt och alkoholhaltigt som ett ofärdigt vin. Så här ser min ut efter 6 dagar. Det flyter och doftar lite alkohol men den är inte klar ännu. På god väg dock.

När det är klar silar man bort frukten och använder vätskan som jäst.

Följ sedan receptet på vildjäst bröd som finns i min blogg.

Lycka till med baket.