Dumplings

DUMPLINGS MED 

ASIATISK SALLAD

Köp wonton plattor eller gör egen deg till dessa

DEG:

2 dl mjöl

1/2 dl vatten

1/2 ägg

1/2 tsk salt

Vispa ihop ägget och ta hälften av det. Blada ihop degen så den är slät, fast och lite kladdig. Justera ev med lite mer/mindre vatten.

Låt vila i kylen i 30 min

Gör nu salladen så den får stå och dra en stund

Ca 1/6 vitkålshuvud

1/2 röd paprika

1 morot

1 röd chili

Strimla grönsakerna fint. När jag hanterar chili använder jag alltid handskar för det gör väldigt ont om du råkar peta dig själv i ögonen även om du tvättat av din händer. Skär chilin fint med frön = starkare och utan frön = mildare. Lägg  detta i en plåtburk med lock.

Dressing:

1 vitlöksklyfta

2 cm ingefära

1 tsk sesamolja

1 msk olivolja

1/2 lime skal och saft

2 msk farinsocker

Pressa vitlöken, skala och riv ingefäran och blanda ihop dressingen. Häll på detta på salladen och skak runt det i burken. Låt stå i kylen tills det ska serveras.

Fyllning:

300 g fläskfärs

2 tsk sambal olek

1 tsk salt

några varv med svartpepparkvarnen

Kör detta i matberedaren så den går ihop och är slät.

1 dl torkad svamp/2 dl färsk svamp

2 msk soja japans eller kinesisk

1 msk olja

Hacka svampen fint och stek den i oljan. Tillsätt pressad vitlök och fräs med den i 30 sekunder. Låt stå.

1/2 paprika

2 salladslökar

1 vitlöksklyfta

3 cm färsk ingefära

Skala och riv ingefäran och vitlöken. Skär paprikan och salladslöken i små bitar. 

Tillsätt sedan svampen och grönsakerna till färsen. Kör matberedaren i 1 minut till.

Dipsås:

1/2 dl soja

2 vitlöksklyftor

2 cm ingefära

1 tsk sambal olek   Den vänstra.

Hacka vitlöken och ingefäran. Blanda ihop med sojan och samba oleken. Låt stå och dra en stund.

Den högra dippen är en färdigköpt teriakisås med vitlök.

Börja kavla ut små runda tunna plattor. Om man har svårt att få fina runda kan man stansa ut dem med ett glas eller mått. Fyll varje platta med en rågad tsk färs. Ta vatten på fingret och stryk på detta på kanten av plattan. För ihop kanterna så det blir en halvmåne. Nyp kanten så det sitter ihop bra.

Ta en stor kastrull och ha några cm vatten i den. Placera ett durkslag i metall ovanpå som du placerar några dumpningar i. Sätt på ett lock och låt dem ångkokas i ca 5 min. Om man råkar ha en bambu korg för ångkokning tar man ju så klart den. Kör några åt gången och håll de färdiga varma under folie på en tallrik.

Avnjutes med dippen och den underbart goda 

salladen. Bene Comede

Cupcakes

CUPCAKES MED BLÅBÄR 

OCH KAKSMULE-TOPPNING

Sätt ugnen på 220 grader

Placera muffinsformar i en muffinsplåt Ca 12 st

Kaksmulor:

50 g smör

45 g socker

60 g mjöl

30 g havregryn

1 tsk vaniljocker

Smöret bör vara rumstempererat. Nyp ihop smöret med de torra ingredienserna till en grynig massa. Ställ åt sidan.

125 g tinade blåbär

1 tsk majs stärkelse(Maizena)

Strö på majsstärkelsen på bären och låt stå medan du rör ihop smeten

Cupcape smet:

240 g mjöl

15 g bakpulver

3 g salt 

160 g socker

2 tsk vaniljocker

Väg upp alla ingredienser i en skål och vispa några tag så det inte är klumpar i mjölblandningen.

1 ägg

2,5 dl mjölk

50 g smält smör eller olja

Häll alla blöta ingredienser i en annan skål och vispa några tag för att blanda detta.

Häll det blöta i det torra och vipa en slät smet. Ha sedan i blåbären (ta inte med ev. saft som bildats). Rör runt i smeten försiktigt några varv. Häll smeten i muffins formarna så att de är fyllda till ca 75%. Strö på ca två tsk kaksmulor på varje.

Grädda dessa mitt i ugnen i ca 20 minuter. Känn med en sticka. Den ska vara helt torr när du känner på den.

Låt svalna innan de äts så är det nog lättare att ta av pappersformen. Jag kunde inta hålla mig :)

När jag skriver ingredienser i vikt kan ni titta under etiketten "viktigt". Där finns en omvandlingstabell.

Kanelbullens dag

Kanelbullar i långpanna

Kanelbullens dag 4 Oktober

Bulldegen
30 g jäst
1/2 dl socker
1/2 tsk salt
75 g smör, rumsvarmt
3,5 dl mjölk
420g mjöl (ca 7,2 dl)

Fyllningen
75 g smör
1 dl mandel
1/2 dl hasselnötter
0,75 dl mörkt muscovadosocker
0,75 dl farinsocker
1 tsk kanel

Alternativ fyllning som jag gjort tidigare. Mycket god!
75 g smör
11/2 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
100 g philadelfiaost
citronzest (skal) från 1 ekologisk citron


Smula jästen i en bunke och lös upp den med lite mjölk. Tillsätt socker, smör i klickar, salt och mjöl. Arbeta ihop till en kladdig deg. Låt jäsa i 2 timmar (eller över natten i kylen) om du har kall mjölk. Med ljummen mjölk jäses degen i 40 minuter.

Gör under tiden fyllningen.
Mixa mandeln och nötterna. Blanda ihop alla ingredienserna tillo en smet. Klicka ut smeten på en bruka du kan ställa i frysen. Räkna ut hur många bullar det blir, jag fick 20 i en 30cm X 40cm stor långpanna. De blev lite för stora...eller inte.  Vill du ha mindre bullar gör du bara fler klickar.
Låt klickarna stelna i frysen.

Sätt på ugnen på 200 grader

Tryck ut degen i en smord långpanna. Låt jäsa i 45 minuter. Tryck ner en fyllningsklick med jämna mellanrum. Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.

Man kan också ringla på lite sockerglasyr om man vill få den lite extra festlig. Glasyren är bara florsocker och vatten(ta bra lite,lite vatten åt gången)som röras ihop till en smet.

Skär bullarna i bitar.

Bene Comede