KÖTTSOPPA från grunden
Börja med att koka köttet lääänge
800g högrev
1 gul lök
1 morot
2 lagerblad
5 kryddpeppar korn
7 vitpeppar korn
2 tsk salt
smör och olivolja
1,5 liter vatten
Bryn köttet i smör och olja och koka samtidigt upp vattnet med kryddor och grönsaker i halvstora bitar. Lägg i köttet i det kokande vattnet och lägg på ett lock.
Låt små sjuda på svag värme i 3-4 timmar.
Låt små sjuda på svag värme i 3-4 timmar.
Tag upp köttet som nu är mört så det faller isär. Sila buljongen.
Nya pigga grönsaker
2 palsternackor
2 morötter
1/2 rotselleri
3 potatisar
1/2 purjolök
1msk kött fond
1msk grönsaksfond
Skär alla grönsaker i mindre bitar och lägg ner dem i den silade buljongen. Koka dem i ca 10 min eller tills de är lagom mjuka. Känn med sticka.
Smaka av, tillsätt ev. mer salt. Lägg i köttet och ha i lite hackad persilja.
Servera traditionellt med klimp eller som jag gjorde, med en klick crème fraich
