Rågsiktslimpa som jäser över natten
Deg:
25 g jäst
3 dl mjölk, fingervarm
1 tsk salt
½ dl mörk sirap
440g rågsikt
På kvällen: Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i mjölken.
Tillsätt salt, rapsolja, sirap, rågmjöl och vetemjöl, lite i taget.
Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter så att glutentrådarna blir starka och brödet luftigt och saftigt.
Forma degen till en limpa, lika lång som din limpform, ca 1 ½ liter.
Klä formen med bakplåtspapper och lägg i limpan. Strö över lite rågmjöl. Skär snitt i degen med en vass kniv. Lägg formen i en stor plastpåse och förslut den.
Låt den jäsa i kylen över natten.
På morgonen: Ta fram limpan i rumstemperatur. Sätt ugnen på 230 grader.
Grädda brödet längst ner i ugnen i 30–35 min.
Sänk värmen till 200 grader när du sätter in brödet.
Låt limpan svalna i formen.
