Vildjäst bröd, uppdaterad

Vildjäst bröd, ekologiskt uppdaterad

Detta bröd tar lite tid på sig. Men det är bara en liten insats av arbete som krävs. Följ dag för dag enligt nedan. Börja på den tid som passar för dig.

Dag 1. Kväll/morgon

20 g vildjäst

30 g mjöl vete special  ekologiskt utan tillsatser 

10 g vatten
Blandas i en plastburk. På med locket och vila på bänken i 8-12 timmar

Så här bubblig och fin ska den vara dag 2. Då fungerar det.

Dag 2. Morgon/kväll

Vildjästdegen
100 g vetemjöl special eko
100 g vatten
Blandas i plasburk igen. Vila i 8-12 timmar.

Dag 2. Kväll/morgon

Vildjästdegen
300 g vetemjöl special eko
200 g vatten
Blandas i en lite större plastburk. Vila 8-12 timmar.

Dag 3. Morgon/kväll

Vildjästdegen
500 g vatten
650 g vetemjöl special eko
150 g fin råg eko
Blandas ihop lätt. Vila i 30 minuter. Då sker det en autolys dvs vattnet sugs upp av mjölet och degen blir inte stressad. Bättre glutenutveckling sker.

Kör sen 5 min i maskin så den blir väl knådad.

Tillsätt nu

Salt 30 g
Olja 30 g (oliv)
Sen får maskinen gå ytterligare några minuter.
Vila i en ännu större plastlåda eller i degbunken med plastfilm på, i 8-12 timmar.

Dag 3 kväll/morgon

Häll ut degen på mjölat (durumvetemjöl) underlag. Dela degen i två delar. Hantera degen lite varsamt och forma två bröd genom att föra in kanterna mot mitten under. Då blir det en fin boll med bra spänst i. 

Sätt på ugnen så den hinner bli ordentligt varm. Gärna med en ugnssten i.
Mjöla dem och vila med plastfilm över sig tills de har dubbel storlek. Tar ca 2-3 timmar i normal rumstemperatur. Nu hinner du göra något annat under tiden. Många tror att det tar lång tid att göra men det gör det bra om man ska räkna all tid inklusive väntetid :)

Formade och mjölade

Under plastfilmen och vila

Mjöla dem med durumvete igen. 

Snitta dem ca 1,5 cm djupt

Grädda dem. Först 275º sen när de kommit in sänks värmen till 220º

Kolla innertemp som ska vara 98 grader.  Då är de klara.
Man kan med fördel lägga ett par isbitar på botten i ugnen för en finare skorpa. Låt svalna på galler ute övertäckning så få du en fin skorpa.

Vildjäst , uppdaterad

Vildjäst istället för surdeg. Uppdaterad

Det är lite lättare att lyckas med. 

Börja med att köpa in ekologiska russin och eventuellt någon annan torkad frukt. Det måste vara ekologiskt annars är de behandlade med diverse medel och då kommer inte jäsningen igång.

150 g russin och ev annan torkad frukt ekologiska
300 g vatten
65 g honung ekologisk
35 g socker ekologiskt

Detta blandas i en glasburk som är väldigt noga sköljd och fri från diskmedels rester. Den får nu stå på bänken i köket tills det doftar som ett fruktigt ofärdigt vin.
Ruska burken lite varje dag.
Efter ca 10-15 dagar  (om den då är bubblig och doftar) silad frukten av. Klar att användas. Förvara den i kylskåp, vet inte riktigt hur länge den kan klara sig för jag gjorde slut på min förra på ett par veckor.

Från start så sjunker russinen och de ligger under vattenytan. 

Så här ska det se ut senare. Russinen flyta upp till ytan och så ser det lite bubbligt ut. Den kan behöva stå ett tag till för att det ska det dofta fruktigt och alkoholhaltigt som ett ofärdigt vin. Så här ser min ut efter 6 dagar. Det flyter och doftar lite alkohol men den är inte klar ännu. På god väg dock.

När det är klar silar man bort frukten och använder vätskan som jäst.

Följ sedan receptet på vildjäst bröd som finns i min blogg.

Lycka till med baket.

Polarkakor

Polarkakor

ca 14 st

50 g jäst gärna ekologisk

5 dl mjölk

75 g smör, rumsvarmt

100 g sirap ljus, ca 0,7 dl

10 g salt, ca 1,5 tsk

360 g rågsikt, ca 6 dl

300 g vetemjöl special, ca 5 dl

1. Smula jästen i bunken. Värm mjölken till 37 grader och rör ut jästen med mjölken.

2. Klicka i det mjuka smöret. Ha i sirap och salt och rör runt lite.

3. Ha i mjölet, spar lite och känn efter hur degen blir.

4, Knåda ihop degen med maskin, först på sakta fart sen lite snabbare. Låt maskinen gå i ca 5 minuter. Om degen är för lös, lite kladdig ska den vara, kan man ha i lite mer vetemjöl.

5. Täck bunken med plastfilm och låt den jäsa i 1 timme. Putta ner degen om den svämmar över.

6. Ha upp degen på mjölat bakbord och knåda den ett par tag. Kavla ut den till ca 1cm tjockek. Nagga den med en gaffel och stansa ut runda kakor ca 15 cm i diameter. Jag tog en plastburk som stans.

7. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och jäs dem i 40 minuter under bakduk.

8. Grädda dem i 250 grader varm ugn. Titta i just din ugn hur lång tid det tar tills de har fin färg.

9. Låt dem svalna under en bakduk på galler. Njut!

Det blev inte så många bilder för detta bakades medan middagen stod i ugnen. Kom då på att man kan utnyttja ugnen redan är varm. Den ekologiska jästen fungerar jätte bra och har otrolig jäskraft. Allt mjöl jag använder är också ekologiskt och jag ska försöka utöka så det tillslut blir helt eko.