Recept till Jul

Jag tänkte dela med mig av ett riktigt bra recept på goda möra revbensspjäll att ha på julbordet. Det kommer ursprungligen från en jobbarkompis. Tack Kompis.

Revbensspjäll

1kg tjocka revbensspjäll 

Salt och peppar

1 1/2 tsk mald ingefära

2 lagerblad

5 kryddpeppar korn

1 msk Dijon senap

1 msk soja

Dela spjällen i mindre bitar. Snitta de som är tjocka.

Bryn dem i en gryta och krydda dem med salt, peppar och ingefära. Häll på vatten så att de precis täcks. Tillsätt senap, soja och kryddor. Låt dem puttra tills vattennivån har blivit minimal. Fyll på vatten igen - puttra ner igen - vatten på igen och puttra ner sista gången. Låt svalna i grytan. När de är kalla kan man ta bort lite fett som finns i skyn.

Denna procedur tar ett par tre timmar sen är de sagolikt möra.

Mamma Majkens julsill

Jul sill 

ett recept från min mamma

Börja med lagen för den behöver bli kylskåpskall 

   

   Lag:

2 grader Falu ättika(Perstorps ättika)

5 dl vatten

6 1/2 dl socker

Koka upp lagen och låt svalan tills den är kylskåpskall

  

Skär den urvattnade saltsillen i munsbitar

   Kryddor:

6-7 lagerblad

1 msk hel kryddpeppar

1 tsk hel vitpeppar

2 stora rödlökar i strimlor

   Montering:

Varva sillen med löken och kryddorna i en burk

6-7 lagerblad

1 msk hel kryddpeppar

1 tsk hel vitpeppar

2 stora rödlökar

Häll på lagen och låt stå i 3 dagar

Lite att tänka på vid inläggning. Från en som läst hygien utbildning :)

Den ättika jag använder är outspädd dvs 24% ättikssprit är 12%. 

Ta inte fel för då blir det inte rätt proportioner och konserveringseffekten blir då dålig. Detta skulle kunna medföra en utveckling av botulism.

Jag använder handskar när jag hanterar de delar som ska vara i inläggningen för att inte tillföra bakterier från händerna. Då håller sig inläggningen lite längre.

Sill

Julen närmar sig - dags att tänka på sillen

Det här är mamma Majken´s sill recept. Ingen jul utan den.

Jag börjar fixa med sillen 4 dagar före julafton så att den får ligga i lagen i 3 dygn.

Första dygnet får sillen ligga och vattnas ur. Jag köper alltid sill av fiskhandlaren och då är det feta fina sill filéer som ligger i en liten hink. Häll av det salta vattnet och låt ligga i nytt vatten i ett dygn. Byt vatten 3-4 gånger.