Bakning & Mat by Marie Carlsson: Wrap semla

Hakar på den nya trenden med Wrap Semla

DEG TILL WRAP´S

40 g jäst

75 g smör

3 dl mjölk

1 dl grädde

1 ägg

2 tsk mald kardemumma

90 g strösocker

1 krm salt

450 g vetemjöl (7,5 dl) + 1/2 dl till utbakning

Vispad grädde med lite socker i

Mandelmassefyllning:

200 g mandelmassa

1/2 dl hackade mandlar för extra krunch

0,5 dl vispgrädde

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

1. Wraps
Tärna smöret och låt det stå så det blir mjukt.
Smula jästen i en bunke. Värm grädde, mjölk och kardemumma till 37 grader. Häll degvätskan över jästen och låt den lösa sig. Tillsätt ägg, salt och mjölet. Knåda 15 min för hand eller 10 min i maskin. Låt degen vila i 5 min och spänna av. Arbeta in smöret. Låt jäsa i 1 timme under bakduk.

2. Stjälp upp degen på ett mjölat bord och dela den i 14 jämnstora bitar. Rulla varje bit till en rund bulle och låt jäsa ytterligare 10 min under bakduk. Sätt ugnen på 230 grader.

3. Kavla ut varje bulle till en riktigt tunn platta, ca 2mm tjock

och 12-15 cm i diameter. Strö ev lite mjöl på bordet så att de inte fastnar. Lägg wrapsen på plåtar klädda med bakplåts-papper och nagga bröden med en gaffel. Vila i 10 minuter. Grädda mitt i ugnen ca 3-4 min. De ska vara precis genomgräddade och bleka (är de för hårt gräddade kan de spricka när de rullas ihop). Låt bröden svalna under bakduk så att de håller sig mjuka.